Depuis 1989, la famille Nicolas élève des porcs et fabrique de la charcuterie artisanale à La Chazelie. Aujourd'hui, Jean-Luc perpétue ce savoir-faire.
Lucien et Marie-Antoinette Nicolas élèvent vaches laitières et porcs sur les hauteurs des Sucs Yssingelais. Le climat rude et les terres de montagne façonnent un savoir-faire paysan ancré dans ce territoire.
Lucien et Marie-Antoinette Nicolas élèvent vaches laitières et porcs sur les hauteurs des Sucs Yssingelais. Le climat rude et les terres de montagne façonnent un savoir-faire paysan ancré dans ce territoire.
Marie-Antoinette et son fils André s'associent pour créer la Ferme de Fontbonne. André s'installe, l'exploitation se structure autour de la production laitière.
Marie-Antoinette et son fils André s'associent pour créer la Ferme de Fontbonne. André s'installe, l'exploitation se structure autour de la production laitière.
Pascal Nicolas rejoint son frère André à la Ferme de Fontbonne. C'est le début de l'élevage de porc naisseur-engraisseur sur l'exploitation.
Pascal Nicolas rejoint son frère André à la Ferme de Fontbonne. C'est le début de l'élevage de porc naisseur-engraisseur sur l'exploitation.
Jean-Luc rejoint la Ferme de Fontbonne. C'est aussi le début de la transformation charcutière : l'atelier est créé, les premières recettes artisanales voient le jour.
Jean-Luc rejoint la Ferme de Fontbonne. C'est aussi le début de la transformation charcutière : l'atelier est créé, les premières recettes artisanales voient le jour.
Co-fondation du magasin de producteurs Le Mussi à Péage-de-Roussillon. L'idée : rassembler des producteurs locaux pour développer la vente directe et mettre leurs forces en commun. L'un des tout premiers magasins de ce type en France, précurseur d'une démarche qui se généralisera bien plus tard.
Co-fondation du magasin de producteurs Le Mussi à Péage-de-Roussillon. L'idée : rassembler des producteurs locaux pour développer la vente directe et mettre leurs forces en commun. L'un des tout premiers magasins de ce type en France, précurseur d'une démarche qui se généralisera bien plus tard.
Adhésion au réseau Bienvenue à la Ferme, marquant l'engagement dans la vente directe et le circuit court.
Adhésion au réseau Bienvenue à la Ferme, marquant l'engagement dans la vente directe et le circuit court.
Adhésion à la marque de promotion Le Porc de Haute-Loire. Garantie d'origine, de traçabilité et de qualité de l'élevage local.
Adhésion à la marque de promotion Le Porc de Haute-Loire. Garantie d'origine, de traçabilité et de qualité de l'élevage local.
Création du magasin de producteurs Saveurs des Fermes d'Yssi à Yssingeaux, en partenariat avec d'autres producteurs locaux. Principal point de vente de la ferme depuis lors.
Création du magasin de producteurs Saveurs des Fermes d'Yssi à Yssingeaux, en partenariat avec d'autres producteurs locaux. Principal point de vente de la ferme depuis lors.
Après plus de trente ans, la ferme arrête la production laitière pour se consacrer pleinement à l'élevage porcin et à la transformation charcutière.
Après plus de trente ans, la ferme arrête la production laitière pour se consacrer pleinement à l'élevage porcin et à la transformation charcutière.
Jean-Luc Nicolas gère l'exploitation : élevage d'environ 400 porcs par an, en partie en semi plein air, transformation artisanale dans le laboratoire de la ferme, séchage naturel. Les mêmes recettes, la même exigence, le même attachement au territoire.
Jean-Luc Nicolas gère l'exploitation : élevage d'environ 400 porcs par an, en partie en semi plein air, transformation artisanale dans le laboratoire de la ferme, séchage naturel. Les mêmes recettes, la même exigence, le même attachement au territoire.
Nos porcelets viennent d'un éleveur situé à 15 km de la ferme. Nous les récupérons jeunes et les engraissons sur notre exploitation pendant 4 à 6 mois, nourris aux céréales produites sur nos propres terres. Un circuit court maîtrisé de bout en bout.
Environ 400 porcs par an sont élevés sur l'exploitation, en partie en semi plein air. Les porcs disposent d'espace pour se déplacer et vivre à leur rythme.
L'alimentation est composée principalement de céréales produites sur les 60 hectares de l'exploitation : blé, orge, maïs. La traçabilité est totale, du champ à l'assiette.
Le label Porc de Haute-Loire certifie l'origine et les conditions d'élevage de nos animaux. Il garantit aux consommateurs une production locale, traçable, et respectueuse du territoire. C'est notre engagement écrit vis-à-vis de nos clients.
De la réception des carcasses à la mise sous vide, chaque étape de transformation est réalisée dans l'atelier de la ferme. Aucun sous-traitant, aucune sortie de la chaîne. Traçabilité complète du cochon à l'assiette.
Nos recettes s'inscrivent dans la tradition paysanne du terroir auvergnat. Parmi elles, des spécialités propres à notre territoire : la jambonnette, farce assaisonnée cousue dans une couenne à la main, spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche ; les caillettes au chou, fabriquées avec du chou (et non des blettes comme en Ardèche) ; les godiveaux, fines saucisses de la tradition auvergnate.
Notre jambon blanc est fabriqué sans sel nitrité ajouté ni additif artificiel, et cuit à basse température pendant 8 heures. Sa couleur rosée pâle témoigne de l'absence de tout colorant artificiel. Un produit rare qui demande plus de maîtrise, mais qui respecte la viande et le consommateur.
De septembre à juin, nos saucissons sèchent dans notre séchoir naturel : l'air des montagnes, les variations thermiques et l'hygrométrie font le travail. En été, la chaleur rend ce séchage impossible, et la ferme dispose alors d'un séchoir artificiel qui reproduit ces conditions sans précipiter le processus.
Dans les deux cas, le séchage dure environ 4 mois, sans accélération, et la fleur se forme naturellement en surface.
Le temps est notre meilleur allié. Nos saucissons sèchent naturellement pendant des mois, portés par l'air pur de nos montagnes. Pas de raccourcis : le temps et le savoir-faire.
De notre ferme à votre assiette, en passant par le magasin Saveurs des Fermes d'Yssi à Yssingeaux et en ligne sur pourdebon.com. Nous maîtrisons chaque étape : élevage, transformation, séchage et vente. Une traçabilité totale pour une confiance absolue.
Une partie de nos porcs est élevée en semi plein air, dans le respect de leur bien-être. Une alimentation à base de céréales de la ferme, de l'espace pour vivre, et des conditions qui favorisent la qualité de la viande.
Un savoir-faire artisanal depuis 1989. Chaque produit est façonné à la main selon des recettes traditionnelles. L'artisanat, c'est l'attention aux détails qui fait toute la différence.
Saucissons secs, jambon blanc sans nitrite, caillettes au chou, jambonnette : tous les produits issus de ce savoir-faire artisanal.
