Charcuterie fermière de Haute-Loire, saucissons séchés à 980 m d'altitude

Nos produits sont disponibles de trois façons : en ligne sur pourdebon.com, avec livraison à domicile partout en France, en magasin au « Saveurs des Fermes d'Yssi », le magasin de producteurs situé au 235 Route de Retournac à Yssingeaux, ouvert du mercredi au samedi de 9h à 18h30, et, près de Vienne, aux Jardins de la Côte-Rôtie, à Ampuis, qui vendent notre charcuterie et nos viandes à cuire depuis 1997. Contactez-nous au 04 71 59 10 75 pour toute question.

Oui. Nos produits se commandent en ligne sur pourdebon.com, avec livraison à domicile partout en France. Vous pouvez aussi venir au magasin de producteurs « Saveurs des Fermes d'Yssi », à Yssingeaux, ouvert du mercredi au samedi de 9h à 18h30. Près de Vienne, vous les trouvez aussi aux Jardins de la Côte-Rôtie, à Ampuis.

Nos recettes se transmettent de génération en génération dans la famille, de vive voix : aucune n'est écrite. Elles viennent de la charcuterie que la famille préparait à la maison, et nous les suivons depuis nos débuts, en 1995. Les ingrédients, les proportions, les gestes et le séchage naturel de septembre à juin sont restés les mêmes ; le matériel et les normes sanitaires ont évolué. La transmission continue avec la génération suivante. Lire notre histoire.

Nous n'ajoutons aucun sel nitrité, aucun additif ni conservateur de synthèse. Des traces naturelles de nitrates restent possibles. Notre jambon blanc est cuit 8 heures à basse température. En savoir plus sur le sans sel nitrité.

De septembre à juin, le séchage est naturel : à 980 m d'altitude, l'air des montagnes, les variations de température entre le jour et la nuit et l'hygrométrie font le travail. L'été, un séchoir artificiel reproduit ces conditions. Un saucisson sec y reste environ 4 mois, et sa fleur blanche se forme d'elle-même. Voir nos produits secs.

Nos porcelets naissent tous dans un élevage de Tence, à 15 km de la ferme : nous avons arrêté le naissage en 2013, car la mise aux normes européenne demandait trop d'investissements. Nous les engraissons ensuite au moins 6 mois à la ferme. L'abattoir d'Yssingeaux est à 3 km de la ferme. Nos pratiques d'élevage.

100 % des céréales de leur aliment viennent de la ferme, avec un complément minéral. Un fabricant d'aliment le prépare à façon pour nous. Nos porcs ne reçoivent pas d'antibiotiques préventifs.

Nous sommes membres du réseau Bienvenue à la Ferme depuis 2004 et adhérents à la marque de promotion Le Porc de Haute-Loire depuis 2008. Ce sont des adhésions : nos pratiques d'élevage et de fabrication sont décrites sur la page Nos pratiques. Notre saucisson sec a aussi reçu en 2026 l'agrément de la marque régionale Ma Région, Ses Terroirs, de la Région Auvergne-Rhône-Alpes.

Jean-Luc conduit la ferme avec des salariés. Notre famille vit et travaille à La Chazelie depuis plusieurs générations. Découvrir notre histoire.

Nos bocaux stérilisés (terrine, jambonneau en gelée, fromage de tête) se conservent à température ambiante pendant plusieurs mois. Les produits secs (saucissons, poitrine roulée, noix de jambon) se gardent dans un endroit frais et sec. Les produits cuits frais (jambon blanc, jambonnette, caillettes, boudin) et les viandes à cuire sont à conserver au réfrigérateur et à consommer rapidement.

Chaque produit a sa méthode de cuisson idéale. Retrouvez les conseils de préparation détaillés (températures, durées, accompagnements) directement sur chaque fiche produit dans notre catalogue.