Des porcelets nés à Tence
Tous nos porcelets naissent dans un élevage de Tence, à 15 km de la ferme.
La Chazelie, Yssingeaux
La famille et la ferme
Notre histoire
À La Chazelie (Yssingeaux), la famille vit et travaille depuis plusieurs générations. Nos recettes de charcuterie se transmettent de génération en génération, et la génération suivante se prépare à reprendre la ferme d'ici 2028.
Quatorze étapes
Notre parcours
Étape 01
Vers 1920
Alphonse construit la ferme
Alphonse, le père de Lucien, construit la ferme à La Chazelie, à Yssingeaux.
Étape 02
1958
Lucien reprend la ferme
Lucien, le père d'André, Pascal et Jean-Luc, reprend la ferme. Il y élève des vaches laitières et des porcelets, vend son lait cru en direct et cultive des fruits rouges. La charcuterie, elle, se prépare à la maison, pour la famille.
Étape 03
1989
André s'installe avec Marie-Antoinette
Lucien prend sa retraite : André s'installe avec sa mère, Marie-Antoinette, en GAEC (groupement agricole d'exploitation en commun).
Étape 04
1993
Pascal rejoint le GAEC
Pascal rejoint le GAEC et Marie-Antoinette prend sa retraite.
Étape 05
1995
Jean-Luc et les débuts de la charcuterie
Jean-Luc rejoint le GAEC. Nos porcs, nés à la ferme, y sont désormais aussi engraissés, et la charcuterie commence : les recettes de famille passent de la maison au laboratoire du centre de formation agricole d'Yssingeaux.
Étape 06
1997
Le Mussi, un magasin de producteurs
Nous co-fondons Le Mussi, un magasin de producteurs : nos produits y sont vendus en direct, sans intermédiaire. La même année, notre charcuterie entre aux Jardins de la Côte-Rôtie, à Ampuis, dans le Rhône.
Étape 07
2001
Notre laboratoire à la ferme
Nous créons notre propre laboratoire de transformation, à la ferme : depuis, toute notre charcuterie y est fabriquée.
Étape 08
2004
Le réseau Bienvenue à la Ferme
Nous rejoignons Bienvenue à la Ferme, le réseau des Chambres d'agriculture qui réunit les fermes en vente directe.
Étape 09
2008
La marque Le Porc de Haute-Loire
Nous adhérons à la marque de promotion Le Porc de Haute-Loire.
Étape 10
2012
Saveurs des Fermes d'Yssi
Nous co-fondons le magasin de producteurs Saveurs des Fermes d'Yssi, à Yssingeaux. Les producteurs y assurent eux-mêmes la vente toute la semaine, et leurs produits viennent de quelques kilomètres à peine : la fraîcheur en circuit court.
Étape 11
2013
Les porcelets viennent de Tence
Fin du naissage : la mise aux normes européennes demandait de nouveaux investissements trop lourds pour l'exploitation. Depuis, tous nos porcelets naissent dans un élevage de Tence, à 15 km de la ferme.
Étape 12
2023
Fin du lait, retraite d'André
La ferme arrête la production de lait et André prend sa retraite. Le GAEC devient une EARL (exploitation agricole à responsabilité limitée), dont Jean-Luc est le gérant.
Étape 13
2026
Des panneaux photovoltaïques
Des panneaux photovoltaïques sont installés à la ferme.
Étape 14
Objectif 2028
La reprise par Luc, Matthieu et Thomas
Luc, Matthieu et Thomas se préparent à reprendre la ferme d'ici 2028.
Matthieu, Luc et Thomas
Notre interview de 2025
Jean-Luc et Matthieu vous racontent la ferme
« Ce qui est vraiment intéressant, c'est de pouvoir maîtriser la chaîne de production quasiment de A à Z. »
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Durée : 2 min 57
Élevage
Au moins 6 mois à la ferme
Nos porcs sont engraissés à la ferme pendant au moins 6 mois. Ils ne reçoivent pas d'antibiotiques préventifs.
Des céréales de la ferme
100 % des céréales de l'aliment de nos porcs viennent de la ferme, complétées de minéraux.
Des recettes transmises
La charcuterie de la maison
Nos recettes viennent de la charcuterie que la famille préparait à la maison, comme dans beaucoup de fermes. C'est là, en famille, que les recettes se faisaient et se transmettaient.
De vive voix
Aucune recette n'est écrite : les proportions et l'assaisonnement se sont appris de vive voix, à côté de celui qui savait. C'est ainsi qu'elles se transmettent de génération en génération dans la famille.
Ce qui est resté identique
Les ingrédients, les proportions, les gestes et le séchage naturel de septembre à juin, à 980 m d'altitude, sont restés identiques. Au séchoir, la fleur blanche passe d'un saucisson à l'autre, d'une saison à la suivante, sans qu'on la sème. L'été, un séchoir artificiel reproduit ces conditions.
Ce qui s'est adapté
Depuis nos débuts en 1995, le matériel est moderne et les normes sanitaires s'appliquent ; la façon de faire reste fondée sur la tradition.
Le ficelage à la main
Le ficelage est le geste emblématique de la ferme : chaque saucisson est encore ficelé à la main, du geste qu'on apprend en regardant faire celui qui le fait depuis des années.
La transmission continue
La transmission continue avec la génération suivante : les recettes continuent de passer de génération en génération.
Séchage
Au séchoir de la ferme De septembre à juin, nos saucissons sèchent naturellement à 980 m d'altitude : l'air des montagnes, les variations de température entre le jour et la nuit et l'hygrométrie font le travail. L'été, un séchoir artificiel reproduit ces conditions. Le saucisson sec y passe environ 4 mois, et sa fleur blanche se forme d'elle-même.
- Séchage naturel, de septembre à juin
- L'été, au séchoir artificiel
Nos valeurs
Le temps
Nos saucissons secs sèchent environ quatre mois. De septembre à juin, le séchage est naturel, à 980 m d'altitude ; l'été, un séchoir artificiel reproduit ces conditions.
Circuit court
Nous engraissons les porcs à la ferme et fabriquons la charcuterie dans notre atelier. Elle se vend au magasin de producteurs Saveurs des Fermes d'Yssi, à Yssingeaux, et en ligne sur pourdebon.com. L'abattoir d'Yssingeaux est à 3 km de la ferme.
Nos porcs
Nos porcelets naissent dans un élevage de Tence, à 15 km de la ferme, et sont engraissés au moins 6 mois chez nous. Ils ne reçoivent pas d'antibiotiques préventifs.
Transmission
Les recettes de la ferme se transmettent de génération en génération dans la famille, de vive voix. Le ficelage des saucissons se fait encore à la main.
Découvrez nos charcuteries
Saucissons secs, jambon blanc sans sel nitrité ajouté, caillettes au chou, jambonnette : la charcuterie de la ferme, faite à la main dans notre atelier.