À cuire
Jambonnette crue
Spécialité de Haute-Loire : farce de porc cousue à la main dans une couenne.
Spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche : une farce de viande de porc assaisonnée cousue à la main dans une couenne de porc. Ce savoir-faire ancien, où rien ne se perd, donne une pièce généreuse qui parfume longuement son bouillon de cuisson.
Conseil de degustation
Cuire à l'eau frémissante (80°C, jamais à gros bouillons) environ 2 heures. Servir chaud en tranches épaisses avec lentilles du Puy ou purée, ou froid avec cornichons et moutarde.
Livraison France entière via pourdebon.com
