Charcuterie fermière depuis 1995, Yssingeaux (43)
Fournisseur charcuterie fermière en Haute-Loire
La Ferme de Fontbonne approvisionne des restaurants, auberges, épiceries et cantines de lycées du secteur d'Yssingeaux en charcuterie de la ferme. Nos porcs sont engraissés chez nous et la fabrication se fait dans notre atelier, sans sel nitrité ajouté.
Pourquoi s'approvisionner chez nous
Engraissement et transformation à la ferme
Nos porcelets naissent dans un élevage de Tence, à 15 km, et sont engraissés chez nous pendant au moins 6 mois. Ils sont abattus à l'abattoir d'Yssingeaux, à 3 km de la ferme, puis transformés dans notre atelier.
Origine et réseaux
100 % des céréales de l'aliment de nos porcs viennent de la ferme ; l'aliment est complété de minéraux. Nous sommes membres du réseau Bienvenue à la Ferme et adhérents à la marque Le Porc de Haute-Loire.
Secs, cuits, bocaux et produits à cuire
Saucissons secs, jambons, jambonnettes, caillettes, terrines en bocal et produits frais à cuire : de quoi composer un rayon ou une carte.
Circuit court, secteur d'Yssingeaux
Ferme basée à La Chazelie, sur la commune d'Yssingeaux (Haute-Loire). Commandes et logistique via pourdebon ; selon le volume et la régularité, nous pouvons étudier une livraison directe ou un enlèvement à la ferme.
Notre gamme pour les professionnels
Tous nos produits sont fabriqués à la ferme, sans sel nitrité ajouté ni conservateur de synthèse. Disponibles en pièce entière ou conditionnés selon vos besoins.
3 produits
Charcuterie sèche
Saucisson secSéché environ 4 mois à 980 m, ficelé à la main, boyau naturel
Poitrine rouléeSéchée à 980 m, en pièce entière
Noix de jambonFrottée à la main, séchée 4 à 5 mois
5 produits
Charcuterie cuite et spécialités de terroir
Jambonnette cuiteSpécialité de Haute-Loire et d'Ardèche, cousue à la main, cuite à basse température
Jambon blancSans sel nitrité ajouté, cuit 8 heures à basse température
Caillettes au chouSpécialité de Haute-Loire et d'Ardèche, porc et chou en crépine
Caillettes apéroFormat individuel pour l'apéritif
Boudin noirSang, gras, oignons et épices, en boyau naturel
3 produits
Bocaux stérilisés
Terrine de campagne en bocalRecette familiale cuite au four, stérilisée en bocal
Jambonneau en gelée en bocalJarret cuit lentement, stérilisé dans sa gelée naturelle
Fromage de tête en bocalJoues, museau et langue de porc cuits dans leur gelée naturelle
4 produits
Produits frais à cuire
Saucisson à cuireBoyau naturel, ingrédient de la potée auvergnate
Jambonnette crueÀ cuire, spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche, cousue à la main
GodiveauxFines saucisses auvergnates, en boyau naturel
Coti cruSpécialité auvergnate, pièce du travers à cuisson lente
Notre secteur en Haute-Loire
La ferme est basée à La Chazelie, sur la commune d'Yssingeaux (43200). Nous fournissons des restaurants, auberges, épiceries et cantines de lycées du secteur d'Yssingeaux, et le magasin des Jardins de la Côte-Rôtie, à Ampuis (Rhône), depuis 1997.
Pour les commandes et la logistique, nous privilégions la plateforme pourdebon. Selon le volume et la régularité de vos commandes, nous pouvons étudier ensemble une livraison directe en Haute-Loire ou un enlèvement à la ferme.
Notre boutique pro sur pourdebon
Catalogue, commande et logistique sont gérés sur la plateforme professionnelle pro.pourdebon.com.
Accéder à la boutique proDemande d'approvisionnement
Vous gérez un restaurant, une auberge, une épicerie, une cantine ou un point de vente ? Écrivez-nous via le formulaire pour discuter de vos besoins : gamme, volumes, conditionnement et fréquence de commande.
Ferme de Fontbonne, Yssingeaux (43200), Haute-Loire
Questions fréquentes des professionnels
Quels volumes pratiquez-vous pour un compte professionnel ?
Nous étudions chaque demande au cas par cas, selon la gamme, les volumes, le conditionnement et la fréquence de commande. Écrivez-nous avec vos besoins, nous vous répondrons.
Comment se passe la livraison ?
Pour les commandes et la logistique, nous privilégions la plateforme pourdebon, qui gère la prise de commande et l'expédition. Selon le volume et la régularité de vos commandes, nous pouvons aussi étudier ensemble une organisation de livraison directe en Haute-Loire. L'enlèvement à la ferme reste possible sur rendez-vous.
Les produits sont-ils conditionnés pour la revente ?
Oui. Selon les produits, nous adaptons le conditionnement à la revente, en rayon ou à la coupe. Les bocaux stérilisés (terrine de campagne, jambonneau en gelée, fromage de tête) se conservent plusieurs mois et se rangent directement en rayon.
Puis-je mettre en avant « sans sel nitrité » sur ma communication ?
Oui. Aucun de nos produits ne contient de sel nitrité ajouté (E250), d'additif ni de conservateur de synthèse, ce que vous pouvez mentionner à vos clients sous la forme « sans sel nitrité ajouté ». Notre page dédiée à la charcuterie sans sel nitrité détaille notre façon de fabriquer et de sécher : un support utile pour en parler en rayon.
Proposez-vous des spécialités de Haute-Loire ?
Oui : la jambonnette (farce de porc cousue à la main dans une couenne, spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche), les caillettes au chou (spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche), le coti (pièce de travers auvergnate) et les godiveaux (fines saucisses auvergnates). Chaque produit suit une recette transmise de génération en génération dans la famille, ou une base de recette transmise.
Votre laboratoire est-il agréé ?
Nous fabriquons dans un laboratoire agréé CE, dont l'agrément est revalidé chaque année.