Jambonnette crue

Spécialité de Haute-Loire : farce de porc cousue à la main dans une couenne.

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Le produit

Description

Spécialité de Haute-Loire et d'Ardèche : une farce de viande de porc assaisonnée cousue à la main dans une couenne de porc.

Ce savoir-faire, où rien ne se perd, donne une pièce généreuse qui parfume longuement son bouillon de cuisson.

À table
Cuire à l'eau frémissante (80°C, jamais à gros bouillons) environ 2 heures. Servir chaud en tranches épaisses avec lentilles du Puy ou purée, ou froid avec cornichons et moutarde.

La recette

D'après une recette transmise de génération en génération dans la famille.

Où l'acheter

En ligne
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En magasin
Saveurs des Fermes d'Yssi
- 235 Route de Retournac, 43200 Yssingeaux
- Du mercredi au samedi, de 9h à 18h30
Horaires et accès