Saucisson sec

Viande de porc hachée et assaisonnée, façonnée en saucisson, ficelé à la main puis séché à 980 mètres d'altitude, dans les Sucs Yssingelais.

Le séchage dure environ 4 mois. Il est naturel de septembre à juin ; l'été, notre séchoir artificiel reproduit ces conditions. Une fleur blanche apparaît d'elle-même en surface. Comme toute notre charcuterie, il est fait sans sel nitrité ajouté, sans additif ni conservateur de synthèse.